補冬”的嚼食

2017/11/16 15:51:43 人評論 次瀏覽 分類:職工文苑

   作為一年當中的最后季節,冬天由于高吸收、低消耗和抵御嚴寒的必需,成為了人們進補的絕佳時機,并逐漸形成了“補冬”的飲食習俗。所謂“補冬”,就是要在冬季盡力為身體補充能量。寒冷襲來,人體內分泌系統受其影響,會外寒入侵,內熱不敵。蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大類熱源營養素也會加速分解,去增加機體御寒能力,如此一來必然會造成人體熱量不足。另外,中醫有“冬至一陽生”的說法,此時人體內陰極陽生,陽氣蓬勃生發,最容易吸收外來營養,能充分發揮其滋補功效。

   “補冬”習俗雖已深入人心,然不懂得進補之道的人卻不鮮見。“補冬”自然是離不開吃的,吃什么呢?有人會選擇藥補,據說天一冷,中藥市場上的人就會比平時多出數倍,當歸、黨參、天麻、黃芪、肉桂……買回家后或被燉湯,或被泡酒,或被打粉直接口服,藥補功效自然不容忽視,可盲目進補卻難免發生意外。每當進補季來臨,“補”出亂子,折騰進醫院的人不在少數,有的是補過了頭,有的則是補錯了路子。比如有服用鹿茸粉造成長紅瘡、流鼻血的,有讓孩子服食阿膠膏導致脾胃失調的……所謂“藥補不如食補”,而冬日食補則莫過于溫中暖下、益氣補虛的羊肉。

   寒風起,羊肉肥,冬日的羊肉味道最為鮮美。食用羊肉在我國已有3000多年的歷史,《周禮·天官·食醫》中說:“凡會膳,食羊宜黍。”羊肉之鮮,更是古漢語中“美”字的起源。羊肉味甘性溫,富含高蛋白、礦物質,有助元陽,補精血之功效。古人稱羊肉為“血肉有情之品”,將其與人參媲美,有“人參補氣,羊肉補形”之說。食用羊肉還有補中益氣,安神壓驚,增強食欲,滋養容顏等作用,若與中草藥和其他食物巧妙搭配,則更能扶正祛邪、療疾健身。

   羊肉味美,吃法繁多,按制作方式可分為紅燒羊肉、清燉羊肉、鹵羊肉、醬羊肉等;按地域飲食習慣則可分為新疆烤羊肉、青海手抓羊肉、寧夏羔羊肉、內蒙古手把肉、上海白切羊肉等,各具地方風味。若論起“溫而不散、熱而不燥、溫熱養陽”的“補冬”核心理念,則非羊肉火鍋莫屬。火鍋是人們在冬日里的最愛,此時怎能少了羊肉的陪伴,當羊肉遇上火鍋,怎一個爽字了得?

    有人認為羊肉屬熱性,再加上火鍋的辛辣,常吃容易上火,其實只要掌握了羊肉火鍋的食用要領,便大可不必為此煩惱。比如畏冷者,可選擇辣味十足的滋補湯底,能更好地促進血液循環,有御寒之功。作為蘸料的芝麻醬,富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素,維生素E含量也較高,滋補作用較強,也特別適合食用。下火鍋配菜時,最好先下點土豆、地瓜、山藥、蓮藕等淀粉類食材,它們有健脾胃的作用;而火氣旺盛或身體發福者,則宜選擇清淡湯底,蘸料可以選用一些脂肪含量低,又富含礦物質和維生素的海鮮汁。配菜應減少肉類的比例,多下蘿卜、白菜、生菜、白菜、豆腐及金針菇等。

   隆冬時分,全家人圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁,閑談之余,夾起一片薄切細嫩的羊肉,在滾開的湯里一涮,羊肉的香味便彌漫開來,蘸一蘸佐料,入口鮮嫩可口,不腥不膻,一時間暖意滿滿,其樂融融,當真不甚愜意!

                                          

                                                                     朱睿


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